1.首先看看新陈记的金镶银黄金炒饭，他们选用二年陈米，煮熟后还放到冰箱里冷却八小时，才取出来，使用小火慢炒，让蛋黄在熟透以前，紧紧地粘在米饭上。也许是东的慢节奏，以至于他们这般炒饭时候，一旦客人下单多了，供应就应付不过来了。
2.而在快节奏的，黄金炒饭则是另一番景象，讲究手势快，准，狠，依靠强大臂力颠勺快炒至粒粒分明，米粒跳起，表面金香。所以，炒好饭的秘密在于：
先炒饭，后炒蛋，用隔夜饭，黄金炒饭的米饭要炒出米饭香味，达到颗颗跳得起。
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