锅烧热，等锅底冒起第一缕白烟时，加入食用油（3汤匙），紧接着把先前处理好的虾扔进锅里，快手翻炒，不要炒得太熟，炒到每一只虾子都变成红色的时候，出锅，放碗里待用。
5、炒饭：（全程大火）把拌了蛋黄的米饭倒进锅里，快手翻炒（如果发现油不够可以加点油）。
沾了蛋黄的米饭一开始会湿答答黏糊糊的感觉，不过没关系，继续炒可也，你会发现炒了一会儿之后米饭开始不再湿答答而是变得蓬松干爽粒粒分明，这个时候加入胡萝卜粒、青瓜粒、虾仁，再一起翻炒1分半钟左右（这个步骤全程大火，快手翻炒，会抛锅的话，边炒边偶尔抛几下锅，让饭粒受火更均匀，不会就算了，乖乖地不停翻炒就行）（↑先炒饭，翻炒至蓬松）（↑加入胡萝卜粒，继续翻炒）（↑加入青瓜粒，继续翻炒）（↑最后加入预先炒好的虾仁，继续翻炒）
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