一边的副手也已经打好了蛋清，把蛋清打到倒扣不掉的状态，然后加入了底筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀，在把之前裹了淀粉的豆沙馅再裹上一层面粉外衣，然后就是要下锅油炸了，而这道料理也要用到刚刚那道诗礼银杏用的猪油。
这道料理需要控制好油温，要全程控制在120度至130度的油温中炸制，油温过低的话就会炸不熟导致外面的雪衣容易塌陷，而油温过高的话又会把外面的雪衣给炸黄了就不白了，幸而这的厨房有能智能控温的炸锅，不用分神注意油温。
短暂的油炸一番，炸好成球形在它还没变黄的时候就捞起来，最后就简单的弄些糖丝装扮一下就完成了这道御制名菜雪衣红沙。
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