菜这玩意，毕竟是腌制过的，里头有亚硝酸盐，黄曲霉素，这些玩意大家都知道，吃进去对身体不好，有很强的毒性。所以老梆子咸菜容易熟，温度一上来，里头的这些玩意，消得快。
但这碗面里头，用的是生咸菜，虽然比较生，但这些毒性的东西依旧不少。不过这老板通过爆炒的时候，用高温直接把毒性给炒干净，但保留了生咸菜的鲜和香，不像老梆子咸菜，有那股腐味和酸味。
豆芽和肉丝，都是高温爆炒，炒出了食物本身的香。
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