这种明炉烤制，最开始不能够直接旋转着烤，而是要先烤腹部那一部分，甚至需要用针刺排除水分，毕竟要拿刷子刷牙哦，不是另外刷油，而是将烤猪体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。
烤差不多二十分钟后，才能够开始不停的转动，全身的进行烤制，这样才能够达到色泽均匀的程度。
这就是一个水磨的功夫了，想要鉴别烤猪是不是完全成熟的办法很简单，那就是察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟。
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