烤鸭，讲究一个‘鲜香可口、外酥里嫩’，据说发源于后世南北朝时期，一时间，风靡大江南北、黄河两岸。
而烤鸭所用食材，则主要为湖鸭、填鸭、走地鸭。
当然，无论哪一个品种的鸭子，无非是讲求一个肥，一個油，还有一个嫩；就譬如说有些老母鸭，看着一身的肥肉，却不免失了一个‘嫩’字，算不得极品食材。
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