碎。
酱牛肉的纤维组织粗，所以要横切，这样能将长纤维切断，不要顺着长纤维切，这样嚼不烂，酱牛肉切片要薄。
小画晚上又来到后厨，“徐大伯，酱牛肉做好了没？”徐国厨道：“做好了，正在切片装盘。”? ? ? ? ? ? 小画看到酱牛肉已经切片装盘了十几盘，“每天能买这么多吗？”? ? ? ?徐国厨道：“这些不够卖的，还要切四十几盘的。”
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