猪头冷水下锅，加姜蒜酒，等水开了之后，撇去浮末，捞起来洗干净。
然后开始加香料熬制卤水，等卤水开了之后，将猪头放进去，再盐、辣椒、酱油、冰糖进去，小火满满熬。
这个过程需要一个小时，周黎安把火烧好，就拧着糖水出门了。
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