“凉菜”一般又被称之为冷盘，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
不过，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，而其主要的特点选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目等。
而在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
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