腐都有所区别，而在中国的豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。
但不管怎么说，豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。
当然在刘星耀所在世界，豆腐毫无疑问是中国发明而后传入其他国家的料理，日本自然也是其中之一。
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