么回事…为什么她使用是热开水来和面啊？我记得纪志国用的是冷水才对吧？”对于面食不太懂的吉野问道。
不仅是吉野没懂而已，在场的绝大多数人都不明白这一点的含义所在。
诚一郎这才解释道：“热水面团也叫沸水面团或烫面。这样和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点！热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。”
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