碱水的面团因更加白，做出来的面团口感也更有嚼劲。
在煮了一分钟左右，刘星耀将面团从碱水快速捞出，然后用熟练的手法将面团擀成面条。一切大功告成，将下来便是烧水，煮面条。
架锅烧开水，5分钟后水开了以后，刘星耀在大锅上铺了一层笼屉布开始准备蒸面条。在笼屉布少许的撒点面粉防止它粘锅，在把面条平铺在笼屉布上，开始蒸面。
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