烧水煮沸，将锅中的水煮至沸腾之后，陆羽把事先处理好的扇贝还有虾放到水中清焯一下。
程度不用很大，等到大虾微微变红之后即可出锅。
这道步骤可以让扇贝还有大虾的肉质变得更加紧实一些，提升味道，而且这是必不可少的一个步骤。
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