煸出，在锅中快速翻炒，发出“滋滋”的声音，伴随着一阵阵肉香扑鼻而来。
火候的掌握至关重要，过大的火候会使肉质过于干硬，而火候不足则无法将肉质的鲜美完全炒出，必须凭借经验和手感，使肉片达到最佳的口感和味道。
当肉片炒至金黄酥脆时，加入姜蒜末、豆瓣酱等调料，继续翻炒均匀，豆瓣酱的辣味和咸香与肉片的鲜美相互融合了翻炒均匀后出锅。
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