鲁菜的技术特点强调火候、刀工和吊汤。
马师傅边说手里边操作，他说今儿吊汤肯定谈不上了，但是刀功和火候正好能够让段成良好好见识见识。因为糖醋鲤鱼和九转大肠正好分别是刀功和火候的最显著代表。
马师傅手里拿着那条被选美选出来的大鲤鱼，给段成良介绍。
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