动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成风干，可贮存很久，加热后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。
腊肠的类型也有很多，主要分为川味腊肠和广味腊肠，川味是辣的，广味是甜的，逢年过年，家家户户都灌上点腊肠风干，那忙忙碌碌的场景一下子就有了年味。
火腿肠仅指以肉类为主料，搅碎成泥状，并混合淀粉制作而成，可以直接食用的肠类制品，甚至后来发展到只有淀粉没有肉被人们叫做淀粉肠，但就这样，仍是人们心头好，可见火腿肠的杀伤力有多大。
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