根据捕快们提供的信息，马肠作坊的老板叫做刘三洋，在延平县经营马肠生意足有二十多年。
由于马肠的制作工序繁琐，喜欢食用马肠的人群又比较固定，所以整个延平县只有他们一家。
他们家也没有门店，只是在胡同里面有个加工作坊。
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