像这种成碗的鱼脑，简直就是天下吃货的终极梦想。
周栋先是用‘震’字诀将鱼脑拍散，才会产生这种鱼脑如水流的假像，就这一手，如果是没有掌握传说级刀功的厨师，根本无法做到，只能老老实实将鱼脑留在鱼头中，做一道砂锅鱼头。
就算勉强将鱼脑放出来，也会造成非常大的浪费。
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