油热八分半，下葱，在油热至十成之前，就得出锅，晚了葱就会焦，发出糊味来。
不要小看这一道‘酱油面’，光是这煸葱的手法，周栋就在造化后厨中演练过多次。
根本不用什么高精尖的温度测试仪器，周栋拿手掌轻轻一探锅缘，就知道油温已到，抓起吕绿馨切好的葱花，轻轻抛洒入锅，
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