汤，加姜、酱油、香油，便成了独一无二的狗不理馅料。
狗不理独就独在用的是半发面，可以在馅料中加入排骨汤，不用像做发面包子那样，必须配入一定比例的肥肉才能中合口味，否则馅料就会变得干、柴、瘦而无香。
但就是这一手半发面却难住了不知多少白案师傅，半发面的道理人人都懂，可该选什么样的面粉最好？不同的面粉生熟比例该如何分配？不同的季节、温度、湿度也都会对半发面产生影响，所以是人人会做半发面，真正要做好却是极难。
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