的牛里脊肉做成的牛排）必须得是三成熟，才能呈现诱人的粉红色，肉质丰富又软又滑，并且三者要紧紧接在一起，不能有缝隙。
作为这个世界上最难做好的几种菜式之一，惠灵顿牛排最大的烹饪难点主要有两个：一个是如何有效地阻隔肉汁浸入酥皮，另一个则是因为无法看到肉的生熟程度，只能全凭经验去判断。
严格意义上来说，如果酥皮有丁点沾湿或是牛肉过熟过生，都属于制作失败。
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