吕老爷要吃，范十二当然要效劳。他作为饭铺的掌柜兼大厨对做这个并不陌生――老百姓吃不起像样的鱼肉，这种好吃又便宜的东西就是饭铺常做的菜肴。
虽说如此，海肠子这东西还是太贱了点，好年景就是老百姓都很少吃得，多半用来喂猪，也有人拿来钓鱼。范十二知道这东西虽然是个贱物，却能提鲜，所以平日里总是做些海肠子的粉调味，冒充高汤用。
范十二满口应承，赶紧到王家坟院厨房去：坟院有很大一部分是阳宅，老爷太太腊月上坟、春天踏春的时候少不得要在这里耽搁几日，所以阳宅里的设施和普通大户人家大体相近，厨房也很考究，不但锅灶齐全，连锅碗瓢盆一应俱全，甚至比范十二饭铺里的家伙还要齐全些。
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