主要就是个选料的问题，因为这边的猪肉用圣母处决法的比较多，想找那种放过血的猪肉就要去乡下的私人屠宰场，张哥昨天可是拜托了社区里好几个有经验的老太太才买到了完全没有猪骚味的五花肉。
而这道菜主打就是一个肉香四溢，里头有任何一丁点的异味都会让人反胃作呕。
第四道主菜则是乱炖牛肉，不过他这次没有选择使用牛腩而是选用了牛肚、牛心管、牛黄喉、牛板筋、牛腱筋和牛蹄子，这些东西虽然都算是下水，但如果烹饪得当的话，它们不管是风味还是口感上都会把普通牛肉给打出八条街去，不过这些东西处理起来还是比较麻烦的，主打的是一个功夫菜。
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