将六瘦四肥的五花肉剁成筷子头大小的丁后，郑凡端起提前调好的葱姜酒水慢慢打入肉之中。
这一步是狮子头入口即化的关键所在，水打多肉才能嫩，这一步还是很考验厨师的手艺的。
葱姜酒水打入之后，郑凡分几次将姜蒜末、马蹄丁和梨丁也加入其中，再搅打几次加入调料，肉馅就慢慢会有胶感了。
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