半小时后，接下来便是洗面。
洗面是将和好的面团放入桶中倒上水搓洗，一连换几次水直到洗出水为清水时才好。
将洗下来的面粉水用窗纱过滤后静置澄清，去掉上层部分清水，稠稀以蒸后实验结果为准，过稠蒸出的面皮产生龟裂纹，口感发碜发散，筋度不够，过稀蒸出的面皮软滑发粘，口感腻而不爽，照样筋度不够。
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