要先焯水，再放入油锅里炸到表皮起皱，再放入凉水里过一下，最后沥干水分才放入卤锅里录制。
许福在每家烧大席制作的肘子方式大同小异，但既然这次主要是给老年人做，他不介意细致一些，让整个猪皮以及卖相都达到最佳状态。
义工们按照他的指导，严格操作。
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