那就是将作为配菜的蔬菜给利用上。
拉面上的香菇、牛蒡、四季豆等配料，全都是制成脱水蔬菜之后再经过炖煮的东西，晒干之后美味就会浓缩起来，跟使用新鲜蔬菜的风味完全不同。
蔬菜特有的细腻甜味，搭配上会津烩汤，能够制造出清爽和强烈浓郁的汤头。
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