不得不说，这三道饺子料理，对于饺子皮的处理都不一样，凤凰翡翠饺子加入了菠菜粉，升龙饺子则是使用了面皮跟肠粉皮两种皮。
等到了小当家煎饺，那自然也是要在饺子皮上搞事情了，为了使煎饺除了下部煎制的部分焦脆其他部分还是粉嫩滑顺，要在揉面时加入山芋粉。
在馅料这块也是有着不一样的想法，将前面浸泡在红油的猪背油拿出来，切成小颗粒加入到肉馅中，至于为什么要这么说，下面会提到。
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