。橘色的部分是扇贝卵（coral），麻吕拓也选择了留下，他只是清除了污秽的东西，扇贝卵以及周边附着的一小块肌肉被保留下来，虽然有些泛腥，但不妨是一种有趣的风味，那是和扇贝纤维不同的质感。
毫无疑问麻吕拓也这里采用的是最新鲜的货色，市面上的扇贝被分为湿扇贝（wet scallop）和干扇贝（dry scallop）两种，前者是指经过磷酸三钠（trisodium phosphate，简称STP）浸泡来防腐并延长保鲜期的扇贝。色较白，按压会渗出乳白色液体。
后者则是没有经过以上防腐处理，无添加，呈自然肉色的真正新鲜扇贝。新鲜贝肉呈现莹润的珍珠粉色，好看得像是少女锁骨处吊着的深海珍珠，色泽并不发白。
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