发过程中加入樱桃酒或者朗姆酒，这样既可以增添奶油的风味，同时也增强了慕斯的口感。
想要口感更好些，也可以在其中白兰地或是君度酒，这两种酒比樱桃或是朗姆酒打发出来的奶油更加醇厚细腻。当然，不同的甜点用不同的酒，最合适的才是最好的，就比如这回端上来的甜品的用酒——
“是产自阿玛菲的柠檬利口酒Limoncello。”忍成雄大介绍道，他学着杉田原崇的样子，将他曾经讲的话复述，“柠檬海岸的大柠檬以其浓烈的芳香和醇美的果汁闻名于世，只有这种柠檬酿制的酒才可以称之为Limoncello。25°的酒精并不算高，入口的感觉更像是芬芳热烈的果汁——它的酸甜度达到极好的平衡，一点都没有柠檬的酸涩，清爽的口感格外迷人。”
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