“你放心，不是一下子上来的。现在给你上的四鲜果、四干果之类，是敖藏还没回来之前的小点心。等他办完了事，还有他一会儿要带来的人都坐落之后，就要开始上前菜——前菜是四蜜饯、四小料，外带四荤四素八个冷盘，配绍兴酒。
“前菜之后是正菜，正菜一般9道大菜。头两道必然是鱼翅和燕窝——所以燕翅席就是从这上面来的。鱼翅有黄焖鱼翅、黄扒鱼翅，还有三丝、蟹黄、鸡茸之类好几十种做法，燕菜一般是清汤、白扒之类，也有几十种做法，但会和头一道的鱼翅区分开口味。然后9道大菜依次，等你吃完了才会上下一道。
“大菜一般有鲍鱼、鳜鱼之类，扒、烧、爆、炒之类的做法也尽量齐全地摆上来。每道菜之间都有清口茶。整个正菜环节，一般配敦煌酒。””
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