揭盖蟹黄呈猪肝紫色，因而得名紫蟹。煮熟后为橘黄色，味道极其鲜美。紫蟹早年就是皇贡，是满汉全席冬季燕翅席，不可或缺的一道菜。
六月里的掐窝紫蟹，蟹壳刚换，薄如纸皮，便称之为“油盖”，旧时吃紫蟹还有“七尖八团”的讲究。七月要吃长脐，就是尖脐的公蟹。八月中秋前后，则要吃团脐的母蟹。
此时正是临近八月节，河蟹肥美，正是吃紫蟹的好时候。
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