十六道热菜里，李逸之所以要把【酥香回锅肉】排在第一道，就是要用它来当做一炮开门红。
这道最家常，却又最见功夫的菜，是最能让老人们建立起对宫廷菜直观感受的一道菜。
本质上，回锅肉是家家户户都会做的一道家常菜，简易版的蒜苗炒猪肉，更是全国都会。
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