制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。
绿豆糕的主要原料就是煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉、植物油、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。
其特点是性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。
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