传统的白酒酿造技术过流程，大致有以下几个过程。
粉碎粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。
粉碎，在科技不发达的十代，石磨或驴拉磨把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。
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