分脱干，这样一来就能彻底去除臭味。将红酒炖煮到极致，仅剩下精华然后放在放入到牛肉高汤内，虽然复杂了一点，但没办法都是一些比较廉价的食材。”
这一系列的处理方式，在司瑛士的烹饪领域里是常用的手法，也很轻松就能做到。每一个工序对他而言，没有任何的难度，只是步骤多了，会稍微有些繁琐而已。
然而这在其他厨师眼中，却是如此困难的事情。
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