童雨不但在烹饪时间过去一半后处理秋刀鱼，而且选择的秋刀鱼也是“特刀”。
特刀，指的是个头最大的秋刀鱼，这样的秋刀鱼都在三斤以上。
“中刀”的肉质最好，重量在1斤~2斤左右，一般都不会超过1.5斤。这样的秋刀鱼肉质带有些许回甜，并且肉质有弹性，吃起来的口感极佳。
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