和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。好吃不贵，普通百姓都能经常吃。
他们走进兰州最有名的老字号“兰州拉面”，进去之后，牛肉的香味扑面而来，让人觉得食欲大开。兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待贵族和高官的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉拉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。三人一共吃了有七八碗之多，直呼太好吃了，这时候，张虾突然哭了，一枝梅和吴玉华问道：“小虾，怎么回事？”张虾说道：“我想家了，我想我老婆孩子了！”
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