肝片和腰花呈现出漂亮的浅褐色，裹着红亮的芡汁，泡椒、泡姜、葱段、木耳、莴笋点缀其间，色泽鲜艳，汤汁红亮，紧紧包裹着食材，没有多余的汁水溢出盘子，这是勾芡恰到好处的表现。
马大爷先赞了一声，“肝腰合炒，最难的就是火候。
肝比腰熟得快，切太薄，肝老了腰还没熟；切厚了，腰熟了肝又嫌生。
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