到糖闻起来清甜，无酸味也无石灰味，糖色呈淡黄色即可。
这一步极考验制糖师傅的水平，如果加入的石灰过多，那么蔗糖制作出来就成了棕色或焦糖色，色系较深。若石灰加入的太少，蔗糖的就会比较浅，看起来不够漂亮。
第四步更考验制糖师傅的业务水平，如果按夏婧笔记本上记录的制作方法，在蔗糖加热到了一百一十度时，为了防止蔗糖起泡溢出来，就要加入几勺花生油，在这个过程中，要不停地搅动锅里的糖汁，防止焦化。直到一百二十多度时便可起锅，超过一百三蔗糖就会焦化。
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