料制作起了要刷在肉上面的调味汁。
把丁香，豆蔻，肉桂，山柰，八角等几种香料混合磨成粉，然后舀出两小勺在碗里再加上孜然粉、白胡椒粉、盐等调料混合搅拌即可。
待到五花肉解冻完成，再将它捞出用火焰燎去表面的细小猪毛。在火燎猪毛的时候五花肉的外皮会紧致收缩，能够五花肉在吃起来的时候口感更佳。
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