个技能非常特别。
就是无论什么菜肴到了他手里，总能最恰到好处的进行备菜处理。
容易氧化的食材，切后炒前凉水浸泡、个别食材先洗后切马上炒，沸水焯煮时，永远控制在5-10秒，而在这个时间区域内，又能精准的通过食材的大小厚薄程度进行精准的把握。”
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