腐去替换可是现在一想，确实不如水面筋的效果好。”
付宇看着孙鸣泽，小胖子眼神里写满了求知，忍不住说道：“烹饪时，选择替换食材的最关键一步，就是‘形相似，味相近’。”
“其实想要猪肉口感软一些，还可以选择使用嫩肉粉，但是锅包肉不像其他的菜肴，用了嫩肉粉后，纤维组织的口感差别太大。相比之下，反而是水面筋烹饪后，吃起来更像猪肉的口感。”
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