食材,本身尺寸比较大,可能不是很容易熟。第一次低温油炸的目的,其实是让食材本身断生。这个时候食材表面的空隙中就会渗入一些油脂,所以吃起来可能会觉得很油腻。”
“二炸的目的就是为了将食材里面所残留的蒸汽释放出来,让食材表面更酥脆。”
“但是这一过程中油进入食材本身的量会非常少,同时由于蒸汽释放的关系,之前存在于食材缝隙中的油多少会被逼出来一些,然而并不多。”
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