上灶的机会，在真正独立掌勺前，只能做一遍过油的活。
而老味阁则不同，只要有天赋和潜力被挖掘出来的小工，上灶的第一件事情，就是做清水煮菜。
小工在烹饪过程中，可以根据菜肴原材料的老嫩硬软与厚薄大小，传热的介质，以及对菜肴的制作要求，判断所采用的火力大小与时间长短。
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